Le Stecche di Jim senza glutine

Up: riportiamo su questa ricetta. La Cappera ha aggiunto la ricetta di una schiacciatina sempre preparata con questo impasto, che val la pena di provare!
Una buona giornata!


Non pensate male! Questa ricetta (con glutine) impazza da mesi su blog e forum… Jim altri non è che l’autore del famoso No Knead Bread (il pane senza impasto), il quale ha pubblicato un libro con le sue ricette.
Tra queste ha avuto molto successo la ricetta delle Stecche, senza impasto anche queste…
Io, tra le tante realizzazioni viste, ho adattato senza glutine la ricetta di Nanino che trovate qui Stecche di Jim, studiatelo bene il topic che è utilissimo, anche perché indica i tempi per potersi regolare con le lievitazioni e la cottura secondo quando si vuole sfornare il pane, se per pranzo, per cena o nel pomeriggio.
Vediamo cosa ho combinato io

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Le Stecche di Jim senza glutine
Ricetta da me pubblicata su Cucinainsimpatia l'8 aprile 2010

• 455 g di mix farine senza glutine nella variante con la Glutafin
• 400 g di acqua tiepidina
• 6 g di sale
• 3 g di zucchero
• 1 g di lievito di birra fresco

Alle 13.00
Ho messo l’acqua dentro una ciotola grande ci ho sciolto il lievito, poi ho aggiunto le farine a cui avevo già mescolato lo zucchero e il sale.
Ho amalgamato tutto con una spatola, anche se non è perfettamente liscio non fa nulla ed ho tappato ed infilato dentro al forno spento.

Ho ripreso l’impasto alle 9.00 del giorno dopo si presentava così (considerate che appena fatto stava piccolo piccolo sul fondo del ciotolone.

Ho preparato un telo di cotone con sopra della carta da forno… ho spolverato abbondantemente con farina di mais sottilissima e ci ho scaravoltato sopra l’impasto che cadrà facilmente da solo… solo alla fine aiutatevi con la spatola.
Se volete, date le pieghe come spiega Nanino nel suo topic e ribaltate la pagnotta (molto delicatamente) in modo che le pieghe stiano sotto.
Considerate che le pieghe servono di solito (negli impasti glutinosi) a dare struttura alla maglia glutinica, quindi qui servono tanto quanto, ma qualcosa fanno, evitano cioè che l’impasto che è molto idratato finisca per andarsene di qua e di là
Questa la pagnotta spennellata con olio, cosparsa di sale grosso e con una spolverata di farina di mais prima di essere chiusa nel canovaccio

Lasciatela lievitare per due ore… si allargherà un po’… mezz’ora prima che finisca la lievitazione arroventate la pietra refrattaria a 250°
Tagliate l’impasto in 4 pezzi, con una lama affilata, ed allungateli un po’ molto delicatamente… ora sono pronti per entrare in forno con la carta da forno sotto.

Cuocete sempre a 250° per 20 - 30 minuti, se stanno venti minuti rimangono più morbide

Il pane è straordinariamente leggero, croccante fuori e morbido dentro… molto saporito, il pane più buono che ho mangiato fino ad ora almeno secondo i miei gusti

Ed è tutto super alveolato

update Cappera:

Con questo impasto ho preparato una schiacciatina che vale la pena di provare. Quando avrete davanti l'impasto lievitato la seconda volta ne dovete staccare 1/4, molto delicatamente lo ponete su un foglio di carta forno e prendendolo tra le dita lo tirate da ogni lato per dare una forma rettangolare (aiutatevi con le mani bagnate o unte) cercando di farlo il più sottile possibile. Sicuramente qualche buchetto lo farà ma non importa sentirete che il sapore vi farà dimenticare qualche piccola imperfezione. Fate cuocere sulla refrattaria fino a doratura desiderata. In casa mia ha riscontrato grande successo!