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| Torta Agli Amaretti Senza Glutine |
Il mix proviene dal sito Cucina naturale senza glutine ed è della mitica Betty Hagman e tradotto da Daniela Steila.
Mix per impasti lievitati
- 290 g di farina di riso
- 80 g di fecola di patate
- 50 g di farina di tapioca o di fecola di manioca dolce (io la trovo da Auchan settore etnico)
- Aggiornamento: con riferimento alla compatibilità della farina di tapioca con la dieta senza glutine leggete questo topic della nostra amica Linda: Esaminate la farina di tapioca e la farina di riso glutinoso
Mescolare le tre farine e prelevare quanto serve
A destra la foto del pacco di fecola di manioca dolce che trovo da Auchan
ci posso fare il ciambellone??
RispondiEliminaSì sì Vale! Benvenuta ciccia!
RispondiEliminaquindi niente xanthano in questo?
RispondiEliminaSì esatto Gaia, niente xantano. Le torte non ne hanno bisogno... non per niente anche per quelle con glutine si consiglia di usare sempre una farina debole, quindi rigorosamente la 00 meglio se tagliata con un amido...
RispondiEliminaUna ricetta di pane SOFFICE senza glutine e senza lievito?
RispondiEliminaCiao Cosimo benvenuto! Senza alcun tipo di lievito? Neppure quello istantaneo per dolci e torte salate? Senza lievito in assoluto non è possibile averlo soffice... la sofficità è data dal lievito, senza un minimo di fermentazione gli alveoli della mollica non si aprono
RispondiEliminaC'è l'Irish soda bread qui: http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2011/01/simil-irish-soda-bread.html che è senza lievito di birra e senza lievito madre...
ora capisco perche' da auchan non trovo mai l'amido di tapioca...te lo prendi tutto tu Felix ...!!! ahahahahah baci
RispondiEliminaQuesto mix non si può usare per fare anche il pane?
RispondiEliminaGrazie
Mary
Ciao Mary, ti metto due link così spulci un po' come si comportano le farine naturali senza glutine rispetto alla panificazione e come è meglio usarle per avere un pane che sia buono da mangiare:
RispondiEliminahttp://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2010/09/pane-degli-irriducibili.html
http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.com/2011/03/pane-degli-irriducibili-news.html
Grazie 1000! E' proprio quello che cercavo un mix che possiamo fare da soli! Adesso comincerò a studiarli. Le persone che ho conosciuto dicevano che dovevo per forza usare un mix commerciale.
RispondiEliminaHo provato a fare il mix per dolci e devo dire che sono rimasta contenta, solo ho messo la farina integrale di riso e sento un retrogusto.
Grazie
Mary
Con i mix commerciali sicuramente è più facile ed il pane viene più simile a quello con glutine, tuttavia anche con le farine naturali e la giusta lievitazione viene un pane più che buono :)
RispondiEliminaSì Mary anche io spesso la sento la farina di riso. Prova ad usarne una tritata finissima e bianca, meno raffinata è e più si sente. Tuttavia il mix originale americano è proprio con la farina integrale
ciao dove la posso trovare questo tièpo di farina? grazie
RispondiEliminaQuale? Se ti riferisci al pacchetto di manioca: io la trovo al reparto etnico di Auchan.
RispondiEliminaAltrimenti la farina di riso e la fecola di patate le trovi tranquillamente al supermercato.
E se non trovi tapioca e manioca sostituisci con l'amido di mais ;)
ho visto che ora c'è in prontuario un amido di tapioca della ditta naturei. http://www.naturei.it/index.php/le-basi-di-naturei/esempio-sottocategoria-2/amido-di-tapioca.html
RispondiEliminafin'ora ho sempre usato il mix con la maizena, ma sto pensando di ordinarlo per vedere la differenza. ancora tanti complimenti per il vostro lavoro